طرز تهیه نان خانگی فرانسوی (بریوش)
همه می دونیم که نان ها و شیرینی های فرانسوی یکی از بهترین و خوشمزه ترین ها در دنیا هستن.
19/02/24
یامی شف
شیرینی بریوش با کاکائو
4
8ساعت
متوسط
فرانسوی
متوسط
بریوش نوعی نان فرانسوی که از آرد، تخم مرغ و کره تهیه شده و عامل حجم دهنده بریوش مخمر استفاده شده در این دستور پخت است. پیدا کردن تعادل مناسب در مواد موردنیاز بریوش شکلاتی نیاز به انجام آزمایش های متعدد داشت در نهایت برویش تهیه شده از کاکائو مانند ابر سبک و بافت نرمی دارد. پیشنهاد ویژه مخصوص صبحانه روز تعطیلسرو تکه ای از بریوش با مربای گیلاس در کنار یک فنجان چای است.
شیرینی بریوش با کاکائو
,
مواد تشکیل دهنده بریوش شکلاتی (قالب ۲۴ سانتیمتری)
آرد گندم نرم ۲۵۰ گرم
۳۰ گرم پودر کاکائو تلخ
۱۰ گرم مخمر
شیر ۱۴۰ گرم
شکر گرانول ۱۰۰ گرم
زرده تخم مرغ ۳۰ گرم (حدود ۲ زرده تخم مرغ متوسط- باید وزن شود)
کره نرم شده ۳۰ کرم
نمک ۱/۲ ق چ
برای تزئین
پودر قند
دانه های شکری
کره ذوب شده
طرز تهیه بریوش شکلاتی
۱
کره ذوب شده و پودر کاکائو را در ظرفی ریخته و میکس نمایید. مخلوط را کنار بگذارید تا خنک شود هنگام مخلوط کردن با خمیر باید در دمای اتاق باشد.
briche cacoa2
۲
آرد را در کاسه الک کنید و مخمر(از قبل طبق دستور روی بسته آماده شود)، شکر و شیر را اضافه کنید حدود ۱۰ دقیقه میکس نمایید. سپس زرده تخم مرغ را اضافه کرده و ۵ دقیقه دیگر ورز دهید نمک را نیز در این مرحله بریزید.
شیرینی بریوش با کاکائو۳
در این مرحله مخلوط شکلات را اضافه کنید.
شیرینی بریوش با کاکائو
۴
از گرم شدن زیاد خمیر اجتناب کنید، در مجموع خمیر باید در حدود ۲۰ دقیقه آماده شود. سپس خمیر را در سطح غیر چرب به مدت ۳۰ دقیقه بپوشانید.
شیرینی بریوش با کاکائو
۵
خمیر را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید( از ترازو حتما استفاده نمایید). هر قطعه را گرد و منظم و با فاصله از هم در قالب قرار دهید.
شیرینی بریوش با کاکائو
۶
قالب را بپوشانید و در جایی با دمای ۲۶ -۲۸ درجه سانتیگراد به مدت ۶-۸ ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر بیش از ۲ برابر شود (در فر خاموش با چراغ روشن قرار دهید)
نکته: اگر دما کمتر از ۲۴ درجه است زیاد عجله نکنید بگذارید تا حجم خمیر حتما بیش از دو برابر شود.
۷
روی بریوش را بردارید و به مدت ۵ دقیقه روی آن را باز بگذارید و کره ذوب شده را روی سطح آن بزنید. با شکر دانه ایی تزیین کنید.
شیرینی بریوش با کاکائو
۸
فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید کف قالب را با فویل بپوشانید و برای ۴۰ دقیقه در فر قرار دهید(در انتها با خلال دندان پخت نان را چک نمایید)
