طرز تهیه شور مخلوط خانگی (خیار شور)
ش اول:خيار شور يك روزه
اگر مي خواهيد خيار شور را سريع مصرف كنيد اين روش را پيشنهاد ميكنيم:
مواد لازم
خیار تازه: 2 كيلو
ترخون: 4 الی 5 ساقه
سیر : 5 حبه
آب جوشیده خنک:به مقدار لازم
نمک و فلفل : به مقدار لازم
سرکه : نصف لیوان
طرز تهیه
خیار را کاملا شسته و داخل شیشه های بزرگ می ریزیم.
سپس چند ساقه ترخون و 3 حبه سیر را در شیشه می ریزیم و بعد آب جوشیده خنک را با نمک و فلفل مخلوط کرده و به میزان دلخواه و نصف لیوان سرکه، بر روی خیارهای داخل شیشه می ریزیم.
آنگاه درب شیشه را محکم می بندیم.
سپس یک قابلمه برداشته و شیشه را در وسط آن قرار می دهیم و تا کمر قابمله را پر از آب می کنیم،و قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش آید.
توجه کنید پس از به جوش آمدن آب،به مدت 15 دقیقه روی حرارت باشد و بجوشد.
سپس شیشه را از قابلمه خارج کرده و می گذاریم تا خنک شود.
وقتی کاملا سرد شد آن را به مدت 24 ساعت درون یخچال می گذاریم تا قابل مصرف شود.
توجه:
این خیارشور شبیه همان خیارشور های شرکتی و با همان طعم و مزه می شود و مهم تر از همه اینکه بدون مواد نگهدارنده و خیلی تازه می باشد.
روش دوم: خيار شور معمولي با نمك و سركه
در اين روش ممكن است خيار شورها بعد از چند هفته نرم شوند پس اگر تا چند هفته خيار شور را مصرف ميكنيد از اين روش استفاده كنيد:
مواد لازم:
خیار قلمی: 2 کیلو
نمک: 1 لیوان
برگ کرفس: 200 گرم
فلفل سبز تند: 5 عدد
ترخون: 300 گرم
شويد: 200گرم
سیر: 1 بوته
تخم گشنیز: 1 قاشق چایخوری
آب و سرکه: مقدار لازم
طرز تهیه :
خیارها و سبزی ها را با آب سرد بشوئید و خوب خشک کنید تا کپک نزنند.
در ظرفی آب ، سرکه و نمک را به جوش اورید ( مقدار سرکه نصف آب است ) سپس از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شود.
درون شیشه ای تمیز مخلوطی از برگ کرفس خرد شده ، شوید ، فلفل سبز ، سیر ، تخم گشنیز و ترخون بهمراه خیارها بریزید سپس محلول اب و سرکه را روی مواد بریزید تا کاملا سطح خیارها با ان پوشیده شود سپس در شیشه را محکم ببندید و در دمای محیط به مدت 1 هفته قرار دهید ، پس از این مدت خیارشورهای اماده شده را درون یخچال بگذارید.
نكات مهم :
برای اینکه رنگ خیارشور تغییر نکند و سبز بماند در این یک هفته ان را در محیطی که سایه دارد قرار دهید و برعکس برای روشن شدن رنگ خیارشور ان را در نزدیکی پنجره یا محیطی که نور خورشید میتابد قرار دهید.
دمای آب و سرکه ای که روی خیار شور میریزید بسیار مهم است ، این آب باید گرم باشد یعنی وقتی انگشت خود را درون اب نمک میزنید گرمای ان را احساس کنید
مقدار نمک بستگی به خودتان دارد اما به طور معمول برای هر 15 لیوان آب 1 لیوان نمک مناسب میباشد ، برای ترد شدن خیار شور میتوانید از تکه کوچکی زاج سفید درون خیار شور استفاده کنید.
روش سوم: طرز تهيه خيار شور بدون سركه با سنگ نمك و زاج ترشي
اگر ميخواهيد خيار شور را براي مدت زيادي نگه داريد اين روش بهترين گزينه است:
مواد لازم:
خیار ریز قلمی : 2 کیلو
برگ کرفس: 200 گرم
شوید : 200 گرم
ترخون: یک کیلو
سنگ نمک: به میزان لازم
سیر: 4 حبه بزرگ
فلفل سبز تند: 4 عدد
زاج سفید: یک تکه کوچک (به بزرگي نخود )
طرز تهیه:
سبزی ها و خیار ها رو شسته و بگذاريد خوب خشک شوند ( دقت كنيد كه اگر خوب خشك نشوند خيار شور شما كپك خواهد زد)
آب و نمک را بگذاريد تا بجوشد ( تقریبا به ازاي هر 15 لیوان آب یک لیوان سنگ نمک خرد شده به کار میرود ) در انتها زاج سفید را هم اضافه كنيد و وقتی حل شد از روي گاز بردارید.
خیار و سبزیها را لایه لایه داخل ظرف ترشی ریخته و سیر و فلفل را هم لابه لای آنها قرار دهید
آب و نمک را روي مواد بریزید تا جائی که ظرف پر شود.
بعد درب آن را محكم بسته و بگذاريد تا آماده شود.
نكات مهم :
مدت زمان آماده شدن خيار شور بستگی به دمای هوا دارد، هرچه هوا گرمتر باشد زمان هم کمتر خواهد شد.
دمای آب و سرکه ای که روی خیار شور میریزید بسیار مهم است ، این آب باید گرم باشد یعنی وقتی انگشت خود را درون اب نمک میزنید گرمای ان را احساس کنید
ميتوانيد لابلای مواد ، گوجه های رسیده سفت هم اضافه كنيد تا همزمان شوری گوجه فرنگی خوشمزه هم داشته باشید
نوش جان …
